这素菜不起眼，却是护肝明目的高手，6种吃法，营养又美味

在春天的时令菜中，菠菜是最家常最不起眼的，价格不贵，5块钱就能买上一大把，但菠菜的营养在各种蔬菜中都是名列前茅的，特别是春天刚出土的菠菜中，叶酸和胡萝卜素的营养特别丰富，不仅能促进儿童的生长发育，还能护眼明目，菠菜丰富的维生素和矿物质，还是春天护肝的“黄金菜”，春天可以多给家人吃些，分享6种菠菜的做法，营养又美味，喜欢的收藏起来做给家人吃。

【资料图】

一、菠菜鸡蛋糕

【材料】：菠菜150克，鸡蛋4个，盐少许，料酒1小勺，水淀粉30克，生抽1勺，米醋1勺，香油1小勺

【做法】：1、菠菜择去老叶，去掉根部清洗干净，放入开水中焯水后捞出过凉挤干水分切碎。

2、4个鸡蛋打入碗中，加入1小勺料酒，少许盐搅打散，加入菠菜碎，再加入30克水淀粉。

3、把菠菜鸡蛋液倒入容器中，容器可以事先抹点点油，方便脱模，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右。

4、在蒸的时候准备一个蘸料，碗中加入1勺生抽，1勺米醋，1小勺香油调匀即可。

5、把蒸好的菠菜鸡蛋糕取出，稍凉后切成喜欢的大小就可以，吃的时候蘸上料汁。

二、凉拌菠菜

【材料】：菠菜1把，胡萝卜半根，金针菇1把，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒1勺，辣椒粉1勺，蒜末1勺，油适量

【做法】：1、菠菜把外面的老叶和根部去掉，清洗干净，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分，金针菇去掉根部，掰散后清洗干净，焯水后捞出，胡萝卜去皮洗净后擦成丝也焯下水。

2、再来调一碗凉拌汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺白糖，再加入香菜碎一起搅拌均匀就可以了。

3、把焯水的菠菜，金针菇，胡萝卜放入容器中，倒入凉拌汁充分拌匀，让菜都沾上凉拌汁就可以了。

三、菠菜肉丝炒年糕

【材料】：菠菜500克，猪肉100克，年糕4条，盐适量，油适量，料酒适量，淀粉少许

【做法】：1、菠菜买回来后择去老叶，清洗干净放开水中焯水后捞出过凉挤干水分切成小段，年糕切成薄片。

2、猪肉洗净，切细丝，加适量料酒，盐和淀粉捏匀后腌一下。

3、锅中倒入适量油，放入腌好的肉丝煸炒至肉变色，放入菠菜快速翻拌均匀，加适量盐调味后盛出。

4、锅中倒入少许的油，放入年糕翻炒至变软放入焯好的菠菜肉丝一起翻拌均匀就可以。

四、菠菜腐竹

【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量

【做法】：1、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中，腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。

2、菠菜挤干水分后把菠菜叶和梗分别切开。

3、锅中倒入适量油，放入腐竹。煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽，翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。

五、菠菜团子

【材料】：菠菜1把，胡萝卜1根，粉条1小把，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，红薯淀粉2大勺

【做法】：1、菠菜择去老叶和根部，清洗干净后放开水中焯下水后捞出过凉，胡萝卜清洗干净去皮后擦成丝，粉条用温水泡好后冲洗干净。

2、把沥干水分的菠菜切小段，胡萝卜丝也稍切下，泡好的粉成也切段一起放入碗中，加入少许盐，1勺生抽，1勺蚝油调下味，再加入2勺红薯淀粉一起翻拌均匀。

3、取约30克左右的食材用手团成团子，全部做好后，放入蒸锅，水开后蒸5分钟左右即可，直接吃或者蘸上自己喜欢的调料都可以。

六、菠菜虾皮炒鸡蛋

【材料】：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中，焯下水过凉，挤干水分后切成小段。

2、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。

3、锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。

4、锅中再次倒入少许油，油热后放入菠菜快速翻炒均匀后，把炒好的虾皮鸡蛋一起放入炒匀，加少许盐调下味，炒匀即可熄火。

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